DASAR KULINARI

Mata kuliah ini memberi kemampuan kepada mahasiswa untuk dapat memahami konsep dasar gizi kuliner dimulai dari proses pemilihan, penyimpanan, persiapan, proses pengolahan dan penyajian yang diaplikasikan melalui hidangan nusantara, oriental dan kontinental serta hidangan dalam acara khusus. Mata kuliah ini juga member pengetahuan tentang penyusunan menu, pemilihan alat dan kombinasi resep. Mahasiswa diwajibkan melakukan praktikum proses pengolahan bahan makanan sehingga dapat menyajikan makanan yang sehat, lezat dan bergizi.